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佳肴记- 第一百五十一章 做豆腐(1/3)

文/恕恕
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周小米愣住了,她被自己心底的想法震撼到了!以前,她也曾经想过这个问题,不过皆是玩笑般的念想,在脑中一闪而过罢了!如今,这念头一起,竟像是在她心里生了根似的,不能移动半分。

难道……

“小妹,小妹你快来看爹爹编的笼子!”周翼兴朝周小米招手,打断了她的思绪。

周小米闪了闪神,扯开一个笑容,“来了。”

天气正好,时间一进到五月里,太阳光就格外的暖和,照在人身上暖洋洋的。林家集的人们,早早就开始了春种,犁地,播种,施肥,照顾幼苗……

这些小苗是人们明年的希望,农户们对待它们,如珠如宝,半点也不敢马虎。只有像周大海家这样没有地的人家,此时才会这种闲,还有工夫编兔笼子逗孩子们一笑。

“爹,你的手真巧。”周小米由衷的赞了一句。

周大海笑了一下,没有说话,手上的动作也没有停,几个孩子看得津津有味,没过多久,一个椭圆形的兔笼子就编好了,周大海还编了一个盖子,扣在上头,兔子就跳不出来了。

“真好。老三,咱俩把兔子放进来怎么样,再喂它点白菜叶子。”提起玩,周翼兴就特别的兴奋。

周翼文病好了以后,整个人活泼了不少,他点了点头,跟周翼兴跑到西耳房捉兔子去了。

西耳房是周家的杂物房,暂时放些干柴,水桶,闲置的农具等物。周翼文的兔子,暂时被关到了这里。

周大海看着两个孩子的背景。高兴的咧开了嘴!只要孩子们高兴,媳妇高兴,他就高兴。周大海已经彻底想明白了,心里轻快了不少,虽然不免有些遗憾,但他也只能当自己没有父母缘了。

“爹,我跟娘有事儿找你商量。”周小米搬了小凳子坐到了周大海的边上。只道:“爹。咱家的作坊该动工了,你说是不是。”

周大海微微挑眉,“我还以为你忘了这件事呢!”

周小米皱着鼻子道:“爹。你跟娘一样坏,打趣小米。”

林氏不由得笑弯了腰,姑娘吃憋的样子,可是不常见的。周翼虎在一边含笑不语。看样子也是乐坏了。

周小米只道:“说正经事儿呢,干嘛都取笑我。”

周大海现在可是学乖了。只要媳妇和孩子们高兴,他就高兴,他可不敢惹他们。

“好,说正事。说正事。”

周小米只道:“现在正是农忙的时候,家家户户都忙着呢,也没有什么时间去镇上。咱们要是在这个时候把豆腐做出来,肯定能卖好。”豆腐不是贵重的东西。衍生出来的豆制品却是不少的,能丰富农户们的餐桌,是家家户户都比较欢迎的菜品。眼下附近几个村子里,都没有做豆腐的,周小米相信,他们的豆腐一定能卖好。

周大海想了一下闺女的话,觉得她说得很有道理,不过,做豆腐这种事情,他是真没有经验,除了力气,他也帮不上别的忙。

“要不就试试。”反正摊子都支起来了,不做也浪费。

说干就干,一家子人马上行动起来。

做豆腐的第一步,就是挑豆子。

豆子有好有坏,把圆润饱满的豆子挑出来留下,而坏的,变质的豆子则是要朱出来丢掉。

在这之前,周小米让周大海去镇上买了不少豆子存着,现在正派上用场。

一家人全都坐在院子里挑起了豆子,连一向顽皮坐不住的周翼兴,都挑得极认真。

一斤豆子大概能做两斤豆腐,所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。

林氏心里是有压力的,按闺女的算法,这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐,这一百斤的豆腐要是卖不出去,就该臭了,白瞎了粮食。

一家人挑好了豆子,便把豆子带到了作坊里,去后院打了水,将豆子洗净,泡好。

这豆子要泡上一夜,明天天还不亮时,全家便要早起来处理它们。

第二天一大早,全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事,一边想着日后真正做起来了,千万不能让孩子们起得太早,睡不好,怎么能长得好?两个小的以后还要读书呢!

全家人简单收拾了一番,便锁好门,去了作坊那边。

豆子吸收饱了水分,一个个都鼓了起来,周小米检查一番以后,让周翼虎把豆子全捞出来,上磨拉成豆浆,然后放在大锅中熬煮,撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后,停火,然后过包。所谓的过包,是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是,把四方形,洗净晒干的纱布(豆腐包)放在棚顶上吊着的十字架上,豆腐包的四角吊在十字架的四角上,一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中,另一人不断的晃动着十字架,使纯豆浆从豆腐包中流下来,滴落在事先准备好的大缸中。最后,等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后,再将豆腐包挤压,将最后一点纯豆浆挤出来,此时,豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。

大缸里的豆浆会慢慢凉下来,接下来,便是最重要的一步,点卤水。点卤水是豆腐成型的关键,点豆腐的过程中,要一点一点的加入卤水,然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆,要仔细的观察豆浆的变化,放一点,搅一搅,如此反复几次,直到豆浆的形态达到标准以后,再停手。点卤水是非常重要关键的一步,搅豆浆的手法,点卤水的分量,次数,都是非常重要的,这一步,是豆腐好吃与否的关键。


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