第426章 细节决定成败 (1/2)

餐饮是一种文化。

食客之所以喜欢一个餐厅，涉及的因素很多。

既可能是味道，也可能是氛围，还有可能是格调……

吴小正觉得，综合而言，应该是多个方面的细节决定的。

细节决定成败，这句话放在餐饮业上非常合适。

为了给予熊国平信心，吴小正决定从这个角度稍微来提几句。

“先说说菜的味道吧。”他夹起了餐桌上的一块辣子鸡。

湘省人喜欢吃辣，因此辣子鸡是常点的一道菜，熊国平今天也点上了。

“比如说这盘辣子鸡，味道还是不错的，但也不是挑不出毛病。”

因为是在包厢内，餐厅的大厨不在旁边，因此吴小正没太顾忌地往下说。

“首先，我个人觉得辣味有点重了，过于压制了鸡肉原本的味道。”

“这种做法，放在中档的餐馆会很受欢迎，但放在这种高档的餐厅就有点不合适。”

“来这种高档餐厅吃饭的客人，大多是经常在外面吃的人，一来口味早就养刁了，二来这样的客人在吃多了油腻和辛辣后，口味上更期待稍微清淡一点……”

吴小正说出了菜的味道方面最因注意的一个细节：味道需要因人而异。

这其实是一个非常复杂的问题。

众口难调！

同一道菜，不同的人吃起来会有不同的感觉，有人觉得辣，有人会觉得不够辣，有人会觉得味道重，有人会觉得清淡……

就算是再高明的厨师，也很难做出一道能满足所有人口味要求的菜。

如此说来，一家餐厅真的很难做到所有人都喜欢，这似乎没有规律可循。

其实并不是。

一家餐厅想要生意红火，在菜的味道方面，就得跟其目标客户的定位相吻合。

打个比方说，如果吴大厨食府是开在省财厅附近，那其定位的目标客户自然是以政府部门的干部为主，那菜的口味就应该稍微偏清淡一点点，原因就在于这些客户经常在外面吃得很油腻。

而换个地方，目标客户的定位不同，菜的口味又得稍作调整。

这就是味道方面的细节。

当然，要细说起来，吴小正还可以说出更多。

“还有，这些菜普遍使用了过多的调味品，比如说味精、酱油等……”

吴小正毫不客气地挑起刺来。

关键在于吴小正说得太在理了。

他每挑出一点，熊国平就夹一筷子尝一下：“咦，还真是哦！”

尝了几次之后，他把筷子一丢：“靠，被你这么一说，这家餐厅以后没法吃了！”

大家都哈哈大笑起来。

吴小正也乐了，笑道：“其实也没这么糟糕，毕竟不是人人都是美食家，因此这家餐厅的味道还是可以将就的。”

“你现在之所以没了食欲，其实是受了我的心理暗示。”

“说起心理暗示，又涉及到另外一个细节了，那就是格调跟氛围。”

吴小正又引入了另外一个细节。

格调和氛围，指的一家餐饮店总体的格调跟布置。

格调可以营造氛围，而氛围又会影响食欲，食欲又跟味道相关，所以格调跟氛围其实是跟味道是一脉相承的。

比如说在湘水县的吴大厨食府旗舰店。

其从一楼的中高档，到二楼的高档，到三楼的超高档，定位不同，菜的味道也是稍微有差异的。比如说一楼的味道偏重，二楼次之、三楼偏清淡。

因此，在装修和布置方面也有细微的区别。

按照吴小正最后敲定的装修设计，在味道偏重的一楼和二楼包厢，它的整体格调偏火偏暖，将会营造一种热热闹闹的火爆氛围。

而到了二楼的小餐厅，菜品的口味会稍微清淡一点点，而装修风格还是偏暖，但营造的氛围却不是火爆，而是温暖，这样的氛围更适合一小家人或情侣。

到了三楼，目标客户变成了经常大吃大喝的企业人士和体制内人士，口味会最清淡，会讲究菜的原汁原味，因此装修风格也会稍稍偏冷，以营造一种雅致的氛围。

可以说，在装修设计方面，吴小正也非常注意到了细节的把握。

他这一说法又把熊国平给说服了。

熊国平说道：“你这么一说，我已经恨不得你立即就把吴大厨食府在省城开起来，好尽快满足一下被你勾起的食欲。”

这就是吴小正的魔力，一说到吃的，他光是凭口舌之劳，就能把人说得口水直流。

“沈默，既然说到了细节决定成败，我们在餐具的设计方面也考虑到了细节，你能不能说出个一二三出来？”

吴小正这是要考考沈默了。

沈默拿起了餐桌上的一个小饭碗，先仔细端详起来。

这也是产自醴陵的釉下五彩瓷，也是专门定制的。

仔细看过之后，沈默开始自言自语：“按照老板的要求，我们的餐具在设计要求有几点，一是用瓷要好，二是造型要别致，三是要求通体晶白，只加简单的吴大厨logo……”

“就算是醴陵的釉下五彩瓷，也只要其釉，不要其彩……”

然后他兴奋地叫了起来：“我明白了，是对比和衬托！”

在其他人疑惑的眼神中，沈默举起了手中的碗，开始解释。

“你们看，这应该是上等的釉下五彩，看起来很精致很漂亮，但却未必适合用在高档餐厅来当餐具，因为它会抢了菜本身的光芒。”

“最好的菜，讲究的是色香味俱全，其中色