第27章 魏晋南北朝的奶油饼干 (1/2)

陈尔取出来的是一些食材。

“大家也知道，大部分女孩子都是喜欢吃甜食的。”

“今天主播就来教大家一道非常简单的甜食，就算是送给单身童鞋的一点福利，万一有一天用得上呢。”

陈尔面前摆着一罐子鲜牛奶，一小袋面粉，一碗蜂蜜。

“今天要做一道魏晋南北朝时期很流行的小零食。”

“名字叫做截饼。”

陈尔把牛奶分成两份。

一份放进锅里煮沸。

一份放进大碗里，加入蜂蜜调和。

调和好后，尝尝味道，觉得甜味适中，就加入面粉，揉成面团。

陈尔一边揉面团一边说道，“截饼就相当于魏晋南北朝时期的奶油小饼干。”

“《齐民要术》中说：皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得。”

不一会儿，面团就在陈尔手里渐渐成型了。

因为加入牛乳的原因，面团雪白莹润，色泽十分漂亮。

“为了保证截饼中奶味纯正，鲜味十足。咱们就不加入水了，免得冲淡了牛奶的味道。”

面团揉好后，再拉成长方形，然后用刀切成小小的正方形。

在灶台上另架一只锅，注入能将面饼淹没的清油。

等另一只灶上的牛奶煮好后，盛出来。

挨个将截饼放进煮好的牛奶里裹一圈。

然后放进已经烧热的油锅里炸。

炸至两面微微泛黄，迅速捞起晾干。

等面饼全部炸好后，再在煮好的牛奶里裹一圈。

放在阳光下曝晒。

晒至表面的牛奶凝固，面饼表面雪白，截饼就算做好了。

陈尔把雪白的截饼整齐地码放在碧绿色的盘子里。

然后端上了餐桌。

接着再去厨房取了一盘鱼鲊来。

苟雪方在客厅吃完了东西，正舒舒服服地躺在沙发上朝陈尔挤眉弄眼。

陈尔懒得理他，招呼镜头过来给了桌子上的两样东西特写。

首先落入众人眼里是那盘雪白的截饼。

看起来好像很普通的样子，只是白生生的样子看着很可爱。

就像是雪花做成的饼干一样，安静地躺在碧绿的盘子里。

仿佛是大片绿叶里绽开了朵朵雪白的小花，醒目又惊艳。

陈尔直接伸手拈起一块截饼，凑到镜头前。

“牛奶在截饼的外层凝固了，所以，大家现在看见的这层白色就是牛奶。”

“听说截饼入口即碎，脆如凌雪。”

“我们今天就来看看到底是不是这么回事。”

说着就把手里的截饼递到了嘴边，然后张嘴咬了一大块下来。

镜头跟着推移过去，把这一幕放大在了数百万人的面前。

大家只见陈尔的牙齿突然咬住了那块雪白的截饼，轻轻一用力，截饼就被一分为二，十分的干脆利落。

大家甚至听见了“咔嚓”一声响声。

然后就见截饼上蹦出了无数雪白的碎屑，随着截饼的颤动而飞了出来。

就像雪花一样纷纷扬扬。

落了一大片在桌面上。

就连陈尔的嘴角也沾了不少。

截饼被油炸得很脆，但是不硬。

因为牛奶和面粉混合得很好，所以，截饼一落在嘴里，就是满满的牛奶香气。

陈尔还没来得及动用牙齿嚼动，截饼就在嘴里慢慢融化。

陈尔把手里剩下的一半吃了才道，“截饼很甜，但是不是糖果的甜也不是其他甜食的那种甜味。”

“而是一种清香的甜味，甜味很淡却又恰到好处，香气很浓又泾渭分明。”

“牛奶的香气最浓，带着独特的奶鲜味。然后是面粉的香气，清清淡淡的，带着面香。最后是蜂蜜的香气，甜丝丝的，又带着花香的芬芳。”

“更难得是它的口感，果真是脆如凌雪。一口下去，好像截饼就是雪花堆出来的一样，轻脆无比。”

然后镜头就移向了另一旁的鱼鲊。

鱼鲊是新鲜的鱼腌制成的食物，也就是半生食的状态。

所以这盘鱼鲊看起来和刚切好的生鱼块没什么两样。

顶多是这盘看起来要不新鲜一点。

而且还沾染了不少颜色清淡的酱料。

陈尔指着它道，“这就是主播上次在蜀中做的鱼鲊了。埋在地下七天后再寄过来的。”

“鲊本为古人防止鲜鱼变质，加以处理的一种方法。”

“《说文·鱼部》：鲊，藏鱼也。”

陈尔说着就拿着筷子，夹起了一块鱼鲊。

“只是后来，鲊逐渐成为了一种美食。两宋时期尤其盛行。”

“北宋时期，黄庭坚就曾经吃过用雀鸟做成的黄雀鲊。”

“而鱼鲊，南北朝至隋唐时期为贵族食品，普通人很少吃，因为鱼鲊处理起来麻烦，需要用的材料也多。”

陈尔嗅了嗅筷子上的鱼鲊道，“鱼鲊被埋在土里，经过七天的发酵，风味变得更加独特。”

“有些淡淡的酸气，还有发酵后的独特气味。”

陈尔将鱼鲊吃掉。

发酵后的鱼肉，肉质更加柔软。

就连鱼骨都因为酒和其他材料的浸泡而显得绵软起来。

“鱼鲊的鱼肉比起新鲜的鱼肉少了腥气，多了些发酵后的独特香气。”

就像窖藏已久的好酒，突然被人打开时的气味，绵长而醇厚。

“更难得的是鱼鲊中还完好地保存了鱼肉的鲜气。”

“这股鲜美的气息并不逊色新鲜的鱼肉，反而因为浸泡在竹叶青酒中，带上了一些竹叶的