第23章 看起来很普通 (1/2)

打头阵的五道菜看起来很普通。

一碟炝炒青笋，一碟糟鹅掌，一碟烤鸭，一盅看不清楚是什么食材做出来的浓汤。

最后一道菜最是奇怪，一些黄色的东西被裹了面粉油炸出来的。

看着像鸡蛋又不像鸡蛋。

像植物又不像植物。

众人挨个尝过那些菜。

炝炒青笋是最为常见的菜，大家便不约而同地都先把筷子伸向了它。

青笋出乎意料的鲜嫩。

就像树枝上刚抽出的嫩芽儿，却又比那嫩芽儿多了几分清新和脆爽。

一般来说，如果想要获得这么嫩的莴笋，就必须选取幼小的，或者尽量远离根部。

可是众人眼下吃的这一份却比寻常青嫩的莴笋还要鲜嫩几倍。

口感绝妙。

如果说刚刚用那杯白毫银针漱口是令人清新爽口，那么现在吃的这道炝炒青笋就是在彻底地打开大家的味觉。

炝炒的青笋中还有淡淡的辛辣气息，可是吃起来却没有辣椒的味道。

盛着青笋的碟子里更是连半点辣椒的影子都找不到。

这让人觉得很意外。

众人吃得有滋有味，赵九襄却马上就尝出了这道菜并不是出自陈尔的手艺。

这道炝炒青笋虽然不错，却没有惊艳的口感，远远不及之前陈尔做的任何一道菜。

陈尔的手艺怎么可能在短时间内倒退。

有客人赞叹道，“这道菜的口感真妙，不知道是怎么做出来的。”

一旁的管家知道自己恐怕得一直站在这儿解释了。

他暗自苦了脸，站着看别人吃已经很受罪了，此刻他还要藏好口水，不停地解释。

他终于明白陈尔为什么要拖着他把做法都解释一遍了。

那小子是早有预谋的！

“这道菜是刘师傅的拿手菜之一。陈师傅稍微替他改动了一下做法。”

“莴笋是从江南的菜园里选择最好的青笋，从菜园里摘出来后，去顶端最嫩处，再去根部最老处，只选择中间段。”

“然后削至一根手指粗细。”

“炒菜时，只用这么一块。所以味道嫩而脆，清爽带着微甜，不会涩口泛苦。”

居然是这样麻烦的择菜方法，怪不得吃起来这样爽口。

莴笋的顶端太嫩，炝炒后难以达到清脆的口感。

而莴笋的根部太老，吃起来口感不佳。

莴笋的表皮会分泌一种液体，吃起来涩口还苦。

所以莴笋削皮的时候要尽量多削去外围的皮肉。

如果只选择中间那段，又削至一根手指大小，自然就没有上面的那些烦恼。

“那炒菜时用了辣椒吗？为什么没看见辣椒？是不是起锅的时候被捞起来了？”

管家暗自咽了咽口水。

“炝炒青笋时淋进锅里的水是提前煮过新鲜青椒的水。所以炒出来的菜带着辣椒的淡淡辛辣，却没有辣椒炒菜时呛人的味道。”

这里不用干辣椒而选择用新鲜辣椒，是因为新鲜的辣椒具有植物特有的清新气息，做起菜来风味更佳。

干辣椒经过炮制，辛辣气息会更重。不适合这道菜。

赵九襄在一旁听了连连点头，陈尔的改良确实直击了重点。

大家接着吃其他菜。

槽鹅掌是一道名菜，明清时期尤其盛行，一直传到现代社会。其做法经过各路大厨的多次改良，已经算是十分完善了。

大家也很期待，今天的这道槽鹅掌会有什么与众不同的地方。

糟鹅掌一入口，大家就马上察觉到了不同。

糟鹅掌上传来了浓烈的香气，甜丝丝的一种果香。

说不清楚是什么水果的香气。

大家只觉得糟鹅掌在嘴里咀嚼的时候，带来柔软的触感，在舌尖和牙齿上来回翻动。

果香浓郁，甚至盖住了糟香。

甚至把鹅掌全部嚼碎了，吞下了肚子，那果香还萦绕在口腔里。

好像刚刚吃的东西不是鹅掌，而是果子一样。

大家从来没有吃过这样的糟鹅掌。

有人味觉灵敏，连吃了两只，就吃出了这是什么果香。

“是樱桃的香气，可是这种樱桃香气又和我们平常吃的樱桃不太相同。”

“香气更甜，更浓，而且还带了点叶子的清香。”

原来是这道糟鹅掌在上蒸笼之前就用樱桃汁浸泡了半个小时。

上蒸笼时，还特意在蒸笼里铺满了樱桃的枝叶，然后在鹅掌上堆满了新鲜的樱桃。

而且这种樱桃也不是大家平常吃的那种樱桃。

而是来自蜀中的一种小樱桃，最大只有拇指指甲盖那么大。

红透之后颜色深红，不是暗红。

皮极薄，核很小，多汁肉软。

轻轻一碰就会碰烂，很难运输，所以多半都是在本地自产自销，无法运输到外地。

这次的樱桃是赵九襄专门派人去购买，走的空中运输，花了很大的力气保护，却还是碰烂了不少，运到厨房的时候，三分之一都是烂的。

吃过了口味清爽的青笋和甜香浓郁的糟鹅掌。

再吃地地道道的燕京烤鸭，那滋味就像是刚走出一片郁郁葱葱的翠竹林，满腹的清爽气息还没褪下，就来到了一大片足以让人迷失方向的花海。

香气又浓又烈，让人马上颠倒了个，却又爱不释手。

这道烤鸭就是如此，肥美多汁，香浓无比。

一筷子夹起来一块烤鸭肉，热腾的油就马上流了出来，沾在筷子上。

烤鸭的皮带着淡淡的焦香，有些脆，有些硬