第24章 唐朝人也吃奶酪 (1/2)

灶台上的三道菜，最先煮好的是甜雪。

为了防止菜凉了，陈尔专门取来一只五层的大蒸笼端上灶，然后把做好的甜雪盛进瓷盅里，再端上蒸笼保温。

然后转身指着刚刚塞好的通花软牛肠，“这道菜在搅拌食材塞进牛肠的过程中是不加入任何调料的。为了增加味道，我们需要调一碗汤汁，淋在牛肠上，然后上蒸笼蒸，这样就可以入味了。”

陈尔取来调料和一只小碗。

“至于要放什么调料，全看个人口味。”

“主播比较喜欢的是熬得浓浓的羊骨汤，加入盐巴和茴香粉末、再加入少许的藤椒粉。”

一边说着一边将盐巴、茴香粉、藤椒粉倒入羊骨汤，搅拌均匀。

“记着，要边搅拌边放入调料，才能使味道更佳均匀。”

调制好了汤汁，陈尔便端着碗递给朱荣。

朱荣愣了愣，“这就要开吃了？我还没准备好呢……”

起码得先把肚子里的青提给消化了，才能敞开肚皮吃个够。

陈尔摇头，“你闻闻气味怎么样。”

朱荣小心地探出脑袋嗅了嗅，然后忙不迭地竖起了大拇指。

“好香！而且几乎没有羊膻味！”

陈尔点了点头，“喜欢就好。”

然后把汤汁淋在牛肠上，再端上蒸笼的最顶层放着。

“通花软牛肠还是生的，为了防止串味，必须要把它放在最顶层蒸熟。”

陈尔拍了拍手，从冰箱里取出了一只完整的童子鸡。

开膛破肚，除去内脏，用混合了碎冰的溪水进行洗涤。

“在水中加入碎冰，不仅可以保持肉质鲜嫩，还能更快地除去血腥气。”

洗干净之后，暂时放在一旁晾干水迹。

“第五道菜，葱醋鸡。”

“这道菜只有一个讲究，鲜嫩。”

“不加入任何多余的调料，只用葱、醋这两种调料和鸡肉结合。吃起来风味别具一格。”

朱荣在一边忍不住问道，“陈老湿吃过？”

陈尔取出一大把葱，开始洗，听见他这样问，想也不想地就摇头，“没吃过，今天第一次做。”

朱荣瞪大双眼，“那你怎么知道风味别具一格？”

陈尔无比认真地回答，“因为食谱上就是这么写的。”

朱荣：“……”

鲜嫩的小葱洗干净后分成几股，打成小结，塞进鸡肚子里，再一齐放进几块碎冰块。

然后把整只鸡放进小盅里，铺满葱结，不倒入水，而是放冰块。

“冰块吸热更快，放进鸡肚子里，不仅能加快散热，还能保持鸡肉的鲜嫩。”

陈尔把时间掐算得很好，刚盖上盅盖，灶台上的长生粥就好了。

陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里，再盖上盖子。

等朱荣探头过来的时候，竟然连半点香气也闻不到，只能嗅到丝丝若有若无的甜味。

陈尔道，“做宴席的时候必须有要眼疾手快，在还没有开席的时候，先做好的菜，必须马上上蒸笼里保温，最好不要散出半点气味，免得破坏食物的口感。”

接下来要做的几道菜，速度就快得多了。

没有了炖菜，做起来十分的节约时间。

等仙人脔做好了，陈尔就迅速地摊好了几张面饼，取来一只三层的小蒸笼。

面饼放在最下层，最上两层放上几只螃蟹。

端上灶台蒸。

“这道菜的名字叫做金银夹花平截。”

“蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉，一起夹入蒸饼，卷起来……”

陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。

“卷的过程要小心，不要弄破蒸饼，也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”

“卷好后，可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”

切好的蒸饼卷，圆圆地躺在餐盘里，金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起，被蒸饼包围着。

“蟹肉是银，蟹黄是金。两者相夹，再切段，可不就是‘金银夹花平截’？”

“蟹黄的腥气比较重，如果蒸饼沾染了腥气，吃起了口味就会打折扣，所以，咱们要想个办法去去腥气。”

陈尔转身取来了一把新鲜的金银花，均匀地洒在金银夹花平截上。

“金银花气味芳香，香气中又微微泛出苦色，用来压蟹黄的腥气是最好的。”

将金银夹花平截端上蒸笼保温。

陈尔又以飞快地速度做了两道菜。

分别是汤浴秀丸和金铃炙。

汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。

其实就是肉丸子，但是用料比较特别。

用肉末和鸡蛋调和，捏成肉丸，但是中间要先留空，注入蔬菜汁。然后包好，锅里煮。

煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤，不加入任何调料，大火烧开，倒入大骨汤，再放入各色蔬菜。

最后下肉丸。

肉丸煮熟后，中间的蔬菜汁就会蒸发掉，然后留出一个空缺来，肉丸就会全部浮在汤的表面。

白白嫩嫩的肉丸就像在泡汤泉的小胖子，所以菜名叫做汤浴秀丸。

至于金铃炙的做法就更简单一些了。

用各色肉类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状，放在铁板上炙熟。

做完之后，陈尔呼了口气，“现在还剩下八道菜。”

“接下来要做的菜名是白龙。”

陈尔取出一条新鲜的鳜鱼，去鳞、内脏，洗干净。

迅速地切成丝。

然后铺在一片荠菜上。

上蒸笼蒸。