第二百九十四章 异域美味 (1/2)

“郎君，这东西能吃么？”李好按照自己用积分换来的做法，然后想象后世自己记忆中吃过的那些东西的样式试着做了几道菜出来。只是这次陈三娘看到李好做的东西出来后有点犹豫，不太敢吃。

“肯定能吃，而且味道不错，等下你们吃了就知道了。”李好看了后面的几个自己的学生的反应，似乎这些家伙都不怎么相信这些东西能吃，这太不给面子了。

要知道后世的某些人就特别崇向这边的菜，甚至觉得这边的菜比中餐好多了。这些人的表现让李好很反胃，似乎沾了点洋气的东西都了不起一样。

越菜其实还是源自中餐，偏酸辣，这种菜吃起来特别令人开胃。越特色檬、蔗虾、越春卷是特色菜，越檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。

越菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。

而越菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，这个李好早已经做了出来。鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。

越菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越菜增色不少。

而香料的使用更是越菜的重中之重，与阿三香料最大的区别在于，越菜的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是越菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越菜带来异国情调。

做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”入肉质，咀嚼之间口舌生香。据介绍，虽然本地也有类似的香料，但是风味却是不同，所以一般越菜所用的香料都会从越直接运过来。

另外越地咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；阿三咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

李好做的几款菜除了越地的菜式蔗虾、越春卷外，还有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼和咖喱蟹芒果香饭。后面的几款是泰式菜品，李好干脆一起做了出来。

蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。

越菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。

越春卷是著名面食，可以用来包裹各种馅料。用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！

吃越菜，春卷是必点之物，因为这是一款地道的越民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。

吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。“来，尝尝，味道确实不错！”

李好自己动手，然后弄了一个春卷尝了尝，味道不错。可陈三娘看着那些花花绿绿的东西却不敢怎么动手。倒是李好的学生们胆子不小，他们也继承了李好的好吃的特性。

见李好自己先动手吃了，也跟着李好一起吃了起来。“这东西很奇怪，看起来好像很杂一样，吃起来的感觉却不错，有点酸辣的感觉，入口很爽，算是一种有特色的美味了。”

很快，陈三娘也加入到了品尝的行列中去。这边的东西有一种异域的感觉，这个时候林邑可没这些吃食，全都是李好自己知道的一些，加上他用积分换来的一些，然后成就了这一桌美味。

“老师，我们在这边弄个酒楼么？这里以后就是我大唐的地方了，以后这边来往的商人不会少，在这边弄个酒楼挺好。”

这次不用李好考虑了，他的学生直接就提议在这边弄个酒楼，连原因和理由都帮李好找好了。“这个你们来操作吧，为师在一边指点下