第二百五十三章 (1/2)

魔都的山的那边已经开了三四天了，每天都是络绎不绝的食客。就像星火燎原般，人们相互口传，餐厅也越来越火爆。

幸好张山请了些名厨阵场也不至于那么累了。

对于这么火爆的餐厅，新闻当然也会大肆宣传的。

一时新星的“山的那边”竟被人们认同为大陆第二家米其林餐厅，甚至是第一家三星美其林餐厅。

三颗星不但象征“绝对完美的美食”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。关于降级最著名的一个故事就是名厨alainzick因他的餐厅从三星降为二星而自杀，可见三星的荣耀是最大的肯定，也是最大的压力。后来，bernardloiseau成了第二位因降星而自杀的厨师。

对于星级的评判是米其林评委们来决定的。

米其林评委一年里有9个月都在不同的餐厅里进行品尝和测评，大约是250个餐厅，每天一家。他们不仅局限于美国五个城市，还可能去日本的六七个城市，还有港澳地区，以及根据地欧洲一大拨国家。

光是一个可能获得米其林美食指南三星推荐的餐厅，评委们前往试餐测评的数量就有15次。

米其林评委每天造访不同餐厅，吃吃喝喝，拍拍照写下感受，就能品尝到美味佳肴，关键是签单一刻还是“刷老板滴卡”。这似乎是天底下最讨好的工作，没有之一。

别看米其林评委的工作就是以吃为主，但是可不是那么好当的。

要成为米其林评委要经过五部：

1.自荐(或推荐)

首先，你需要有天赋异禀的味觉，并且有在餐饮或酒店业的从业经历。然后，你就可以投简历给《米其林指南》了。

2.面试

经过初次见面，总编辑会邀请你一起吃个饭。当你以为这是一次普通的面谈时，一场真实且全面的测评已经开始。

3.测试

也许在就餐中，也许在饭后，受测者将会填写一份米其林特制的美食评价表。这个表格有着严格的模板，你将记录下每道菜的“餐后感”。

4.受训

当你进入这一关时，恭喜你已经初选为美食评委。在未来的3个月到6个月里，会有资深美食评委与你一起去到处试餐，传授经验以及培训你的实战技巧——包括官方公布的评定类别：米其林星级餐厅时需要结合材料的质素和搭配、烹饪技巧和特色、气味浓度和组合、价格是否相宜以及味道、能够持续提供美食。

5.上岗

经过一系列培训，当然要保持匿名，同时也要多阅读，包括杂志、博客等，并且与行业的厨师、餐厅老板保持关系，以了解市场上的最新动向。最后恭喜你可以单独出访，成为神秘的美食评委家族一员。

因为要求严格，所以米其林评委是极其容易拉仇恨的。

有一次，因为在香港的半岛酒店在当地也是极其出名，简直是地标类建筑餐厅。但是米其林评委应为酒店的气氛已多余美食，有喧宾夺主的态势，就是认为你可以感受到装修设计上的出彩，但同时也让人分散了对美食本身的关注。然后就并没有把半岛酒店评为米其林餐厅。

这就很让人质疑米其林的评选了……

但是《米其林指南》的评价系统更像是一套严谨的科学分析方法，人们的质疑只是像吐糟，并不会影响米其林决定的改变，反而更像皇权般威严，让人从内心中顺服着它的制度遵守着它的规定。

魔都的哪一家一星美其林餐厅深知评为的要求之苛刻。

代升可不认为初出茅庐的张山能有什么水平得到米其林餐厅的称号，三星只是大家夸夸其谈，又有几个人去过三星米其林餐厅过呢，只是捕风捉影跟风罢了。

赵其，说起来还跟王元是师兄弟，他们宗门相同是同一个师傅，只是那时赵其还是刚入门的小师弟，算是关门弟子了，王元已经炉火纯青了快出师了。

他曾经见到过王元打败过师傅，那时简直震惊了，但是随着他的离去，师傅对他也百般宠爱。

师傅教徒弟总会留一手，那时他们的师傅快要西去了，所以把最后的本事交给了赵其。

赵其在学成后才知道当初王元的离去是多么愚蠢。

赵其的刀法也是全国数一数二的，所以才赢得了这个一星米其林餐厅的称号。

赵其可不会像代升想的那么偏见，他听到大家对张山的评价后很气愤。

赵其说道：“只不过是个小小的娱乐冠军，有什么本事？我倒想会会这个张山！”

“别惹事，张山他有没有本事不用试验自有米其林的那些评为们来定夺，他毕竟也是知名人物，你给我抹黑可是会散开的，到时候可别耽误我生意！”代升可不理解赵其的感受，只是命令道。

赵其是有本事，但是如果不是代升的栽培和帮助在魔都这里任你如何打拼都不会有这样的成就的。

所以赵其也只是握紧了手中的厨帽，没多说什么话便走了。

反观“山的那边”这里，杨晨吃饱后打了个嗝剔着牙。

杨晨自从张山开了餐厅后经常来吃霸王餐，张山也不在意那么多。

倒是宋琪不乐意了，这可是他跟张山一起开的餐厅。

“你当这是你家啊？！”宋琪眉眼含怒的道。

被宋琪这么一喊杨晨也是一惊。

杨晨并不知道宋琪是餐厅的股东，他也不喜欢这样强势的富家女，因为曾经杨晨就被伤害过（感情方面不细说了）……

“我兄