131.fangdao (1/2)

新春佳节，愉快地看看古人怎么吃吧

半夜码字，真是把除夕宴都给消耗光了

嘤嘤嘤

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古代吃货

唐朝有位位高权重的宰相刘晏，一天，拂晓4点左右，刘晏的车驾就上街了。估计这位宰相大人还有点睡眼蒙眬，但味觉却不蒙眬，被街道边饼店飘出来的香味吸引住了。那种饼，叫胡饼，西域传过来的，且闻那香味，“势气腾辉”，热腾腾，香喷喷。

唐朝那时代官吏平民有别，刘晏是朝廷大官吏，不好意思下车去买，于是“使人买之”。刚刚出烤炉的饼，炙手可热，刘晏不敢裸手拿，就用袖子包起来，就着啃，带着满嘴满脸的饼渣，乐呵呵地对一起等着去上朝的同事们说：“美不可言，美不可言。”

到底这胡饼怎么个好吃法，翻阅《唐语林》，有豪华版胡饼的生动记载：用羊肉一斤，一层一层铺在和好的麦粉当中，“隔中以椒、豉”，就是在饼的隔层中夹放椒和豆豉，“润以酥”，用酥油浇灌整个巨无霸饼，然后放入火炉中烤，烤到五成熟的时候就取出来吃。麦香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味喷薄而出，强大得连一代国相也招架不住。

刘晏作为宰相吃路边小食，大为失态，倒也无事。

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不过上溯回去半个世纪到武则天时代，一位叫张衡(注：并非东汉科学家张衡)的官员就没他幸运了。

张衡是朝廷的四品官员。有一天，张大人退朝回来，经过长安的商业区，路旁饼店一批蒸饼刚出炉，“路旁见蒸饼新熟”，馋得实在不行，心中在做着天人之争：不行，我是国家干部，跟这些个小商小贩交易，岂不是失了国家的体统？

最后，舌尖的yù_wàng战胜国家的约束，他下马买了几个香喷喷的蒸饼，美滋滋地骑在马上啃起来，“遂市其一，马上食之”。殊不知，张大人的政治前途就止于这几个包子馒头了。他好歹是个公众人物，朝廷大员在大街上买蒸饼吃的事情传开来了。专门负责纠风的御史在武则天面前奏了他一本，认为张衡路边买蒸饼吃的行为有违官员行为准则，损害了朝廷高官在群众心目中的形象。

武则天也觉得挺丢脸，马上批示：“流外出身，不许入三品”，彻底丧失政治前途。

蒸饼大概就是现在的馒头。

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《晋书》里面有这么一节

又尝在帝坐进饭，谓在坐人曰：“此是劳薪所炊。”咸未之信。

帝遣问膳夫，乃云：“实用故车脚。”举世伏其明识。

语出《晋书·列传·第九章》

什么意思呢？

说西晋掌管礼乐的官员叫做荀勖（xu），这个人跟皇帝一起吃饭。

吃着吃着他说：这汤头这么老，肯定是经常做工的木头才能煮的出来。大家笑他装逼，皇帝就把御厨请来。

御厨回答：这是用旧车脚做的。

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会稽王司马道子为朗设盛馔，极江左精肴。食讫，问曰：“关中之食孰若此？”答 曰：“皆好，惟盐味小生耳。”既问宰夫，皆如其言。或人杀鸡以食之，既进，朗曰：“此鸡栖恆半露。”检之，皆验。又食鹅肉，知黑白之处。人不信，记而试之，无豪厘之差。时人咸以为知味。

《晋书苻坚载记》

大家看晋书没有小标题的话是。晋书，载记十四

说是苻坚的侄子苻朗，好吃。

会稽王司马道子为苻朗设盛宴，极尽江东的美味。

吃完后，问他说：“关中的菜肴比这个怎么样？”苻朗回答说：“都好，只是盐味还没有十分进去。”后来问厨子，果然都像他说的这样。

有人杀鸡做给他吃，端上来后，苻朗说：“这只鸡栖息时常常一半露天。”察看一下，果然如此。

又吃鹅肉，能知道鹅什么部分长白毛什么部位长黑毛。

有人不信，记下来去试他，结果毫厘不差。

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五代十国时期，常州有个叫毛胜的文学家，自号天馋居士，写了篇文章《水族加恩簿》，由于异体字太多就不全文摘录了，建议大家看影印版的《全唐文》第899卷。我略摘几个

令咨尔独步王江殊，鼎鼐仙姿，琼瑶绀体。天赋巨美，时称绝佳。宜以流碧郡为灵渊国，追号玉柱仙君。

这个说的是江瑶，一种海蚌，福建一带最多。《闽中海错疏》：“江瑶壳色如淡菜，上锐下平，大者尺许，肉白而韧，柱圆而脆。沙蛤之美在舌，江瑶之美在柱。”

因为此物的后闭壳肌大而圆，称为江瑶柱，味道鲜美，所以毛胜封其为“玉柱仙君”。至于流碧郡，指的当然是大海，而且应该是福建一带的大海，收获“流碧”称号一枚。

复以尔专盘处士甲藏用，素称蠘副，众许蟹师，宜授爽国公圆珍巨美功臣。

复以尔甘黄州甲杖大使咸宜作解蕴中，足材腴妙，螯德充盈，宜授糟邱常侍兼美君。

复以尔解微子形质肖祖，风味专门，咀嚼谩陈，当置下列，宜授尔郎黄少相。

我先卖个关子，苏轼《艾子杂说》里面提到

艾子行于海上，初见蝤蛑,继见螃蟹及彭越,形皆相似而体愈小,因叹