第六十二章 酿制葡萄酒 (1/2)

张远领着金币从别墅的旁边绕过去，有一条平整的道路通向了别墅后方。

金币一个劲的在路上撒欢，一会儿追追蝴蝶飞虫，一会儿跑过来绕着张远跑，跑的累了就趴在张远脚上，等张远将他抱起来。

张远无奈，这个小家伙太淘气了，才几分钟就把一身的力气折腾光。金毛是一种非常喜欢玩闹的犬类，但它们的体力其实并不算卓绝，同样喜欢玩闹的拉拉汪们，体力就比金毛要好很多。更别说金币现在还小着呢，精力着实有限，没走多远，张远就不得不把金币抱在怀中，小家伙实在是没有力气了。

走到葡萄园，发现葡萄园的葡萄已经基本上采摘完成了，只剩下少量挂枝的果实，一方面是因为还没完全熟透，一方面也是留下来作为食用的。今年的葡萄产量破纪录的高，亩产达到了6000多斤，不是果实数量多，而是果实个头大，每一颗葡萄都跟小鸡蛋似的，葡萄藤都快被压断了。

即便留下这一部分的葡萄挂在枝上，收获的葡萄还是超过了往年的总量。而且今年的葡萄特别适合食用，品种是酿酒葡萄不假，但这么适合食用，以前还是闻所未闻见所未见的。葡萄园的农夫和新来的酿酒师不明白是怎么回事，只当是葡萄的基因突变了。只有张远知道，这一切都是德鲁伊的生命能量带来的变化，只不过这其中的关节他可不能说出去，说出去不是会被人当做疯子，就是会被切片研究，为了自己的小命着想，他决定还是保持神秘好了，让他们自己瞎猜去吧。

随手摘下一串葡萄，丢了一颗进嘴里，舌头轻轻一压，酸甜可口的葡萄汁就迸满整个口腔，味道比之前更好吃，显然生命能量带来的变化并不是一锤子买卖。

自己吃得不亦乐乎，还给金币吃了几颗，小家伙吃到甜的，眼睛都眯起来了，一个劲的舔鼻子，吃完了还要。

不大一会儿功夫，一大串葡萄就被张远和金币吃了个干干净净，把光秃秃的葡萄杆丢到地里，张远抱着金币进入了酿酒车间。

这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心脏”。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳，通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄。葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25c到30c之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

张远的酿酒车间内，现在刚刚完成了葡萄酒的浸皮工序，正在进行发酵。有专门的发酵设备，保证葡萄酒处于恒温状态，尽量酿制出完美的葡萄酒来。

张远到来的时候，托尼正在机器前不断的巡视，这是酿酒师的工作之一，他们必须不时的查看葡萄酒的发酵状态，依靠经验来确定何时停止发酵。当葡萄酒发酵停止之后，就会进入压榨工序，将葡萄酒和酒糟分离，然后酿制的葡萄酒会被装入橡木桶之中，用来增加葡萄酒的香气，同时让葡萄酒的口感更加柔顺。

不管是前期的工作还是后续的工作，张远一概不懂，他是通过托尼的介绍才知晓这一切的。

面对新boss，托尼还是非常热情的，只不过金币被留在了车间外面，托尼不准金币进入车间。好在金币也乖巧，张远摸了摸它的小脑袋，它就乖乖的趴在了车间外面，不吵也不闹，乖巧得过分。

这份超常的乖巧，让托尼多看了金币几眼，紧接着，托尼就带着张远开始视察酿酒车间。

酿酒车间分成三个部分，最外面的车间是红葡萄酒的酿酒车间，现在葡萄酒已经进入发酵状态，理论上是可以喝了，但好不好喝……仁者见仁吧，总之没酿造好的红葡萄酒，肯定不如酿造完成的葡萄酒好喝。

看了一会儿红葡萄酒的酿造车间，详细了解了酿造过程后，他又在托尼的带领下，穿过红葡萄酒酿造车间，来到了白葡萄酒酿造车间，虽然陈放的设备、工具相差无几，但仔细观察，这个车间的造“血”过程却是很不一样的。白葡萄酒的酿造过程中，最大的特点是先进行压榨，再进行发酵，与红葡萄酒则恰恰相反！

两种酒的具体差别，主要体现在浸皮过程。白葡萄酒是不需要浸皮的，果实破皮之后，就会进行皮肉分离，没有了葡萄皮里面的色素，葡萄酒呈现出来的就是一种清淡的白色。而且还有一处不同的是，白葡萄酒在发酵完成后是不进橡木桶的，大部分使用的是不锈钢容器，这要视葡萄品种和酿酒师而定。而托尼，毫无疑问就是这种酿酒师。原本酒庄是不生产白葡萄酒的，前后两个车间在往年都会用来生产白葡萄酒。但今年托尼来了，他看到了两套几乎完全相同的设备后，直接上马白葡萄酒。

“庄园的葡萄含糖量非常高，我不知道这是为什么，但这批葡萄毫无疑问适合酿造