效率,会使用“花式”上菜法。
花式上菜法,既一个厨子或服务生同时端上两三道,甚至七八道菜品,肩手并用,甚至头上也顶着菜,如跳舞般为顾客上菜端盘的技巧。
他们这么做,有许多好处,一次上许多菜,既加快了上菜的效率,又赏心悦目,还能展现出厨子手腕,手指上的技巧和能力。
现在,这花式上菜法,已然是各大饭店招揽顾客,培训人员的必备技能之一。
而“朝天手”就是这种“花式上菜法中的一种,而且是“祖宗”。
据说,发明“朝天手”的厨子是晚清年间一位在广州打工的水台伙计,这位伙计姓覃,靠朝天手的绝技成名之后,人送外号“覃千手”。
他当年的名气大到什么地步呢?甚至当年去他酒楼吃饭的许多食客,不是奔菜,居然是奔着看他覃千手这一套端盘子的绝活去的!
这位覃千手,也凭借着这一手绝活,成就了自己的宗师地位。
人呀!什么精了都能出人头地。
而雷仁此时一支手搬出“三山斗”的手艺,正是这五岭庙中独领风骚,最最传统的覃氏朝天手!
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