第126章 13 烹饪时不要让营养流失 (1/1)

第九章13烹饪时不要让营养流失

在烹调过程中，不要让蔬菜和食品中的营养成分流失，同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。那么，在烹调中要注意些什么呢?

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烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素c，因为维生素c在酸性环境中不易被分解。/

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在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食用碱，可使食物酥软，但却会使大量维生素c被破坏和失效，降低蔬菜的营养价值，因此最好不要用。

3笔卟艘先洗后切、切好即炒、炒好即吃

由于维生素c易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。

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科学实验证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经烧焦的部分不要吃。

5辈灰挤出菜汁

菜汁中含有丰富的维生素c、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉。

家庭生活一点通

菜一般不宜用刀切，尽量用手撕，因为铁会加速维生素c的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖，而且要盖好锅盖，防止维生素蒸发掉。炒菜时应尽量少加水。