第114章 1 大米不要多淘久泡 (1/1)

第九章正确加工、烹饪，留住营养我在行

第九章1大米不要多淘久泡

一般做米饭或熬粥时须先淘洗米，以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米的方法，否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素b1、维生素b2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失；并且淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。据测定，经淘洗的米(2～3次)维生素b1会损失29维生素b2和烟酸会损失23无机盐约损失70，蛋白质损失16，脂肪损失43，碳水化合物损失2。因此，淘米时应注意如下几点：

1庇昧顾淘洗，不要用热水淘洗。

2庇盟量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。

3辈灰用力搓洗和过度搅拌。

4碧悦浊昂缶不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

家庭生活一点通

米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅蒸米饭，高压锅内的蒸气、水分会更有效均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，变得极易被人体吸收。而用普通锅蒸米饭，由于锅内的压力小且不均匀，米粒分解变性不彻底，营养不易被人体完全吸收。由此看来，用高压锅蒸米饭比普通锅蒸米饭的营养要高，也好吃。