76 腌金华火腿 (1/2)

先不管什么时候村里要做戏，家里准备的年货今年要多很多。

外面很热闹，家里也很忙碌，做了生意，虽有磨难，但是日子还是好过了。

最起码家里米翁有米，是装的满满的，小孩身上有新衣服穿，不用打补丁。

虽然款式难看，是现在流行的小翻领的娃娃衫，妈妈自己做的。

棉袄外面罩一件罩衣，也是娃娃衫，清一色我们三姐弟一样。

就是弟弟的衣服颜色不一样，我的是粉红的小碎花，这已经是妈妈用了一番心血，找最好的花布给我做的最好看了，村里的小孩已经羡慕不以了。

村里杀年猪早的人家早早就动刀子，把家里的年猪都杀了，在村里卖肉。

妈妈在每一户人家里都定了一只后腿，一共订了十户。

养猪的人家里后腿一般都只卖一只，留一只自己家里腌火腿，留到明年吃。

所以说金华火腿村里基本的人家都会腌，说是说金华火腿，其实是我们东阳的火腿最有名，但是没有办法只能挂金华的牌子。

后世东阳也出了好几个响当当的牌子，这里就不说了。

妈妈老早洗涮了一口大缸，腌火腿的大缸，别人家的我不知道，我家的大缸跟做米酒的大缸不一样，要矮一些。

后腿村人一只一只的送来了，妈妈一口气买了十条后腿，大手笔，村人开妈妈的玩笑：“娇娇，侬今年买这么多的后腿，准备腌起来卖火腿了吗？”

“不是啦！明年要送人，十只还不够点，还要腌个几只前腿自己吃。”妈妈笑着说明了原因，顺便还说了一下还要买几只前腿。

“娇娇，十几只腿侬婆囝媳妇腌，来的及吗？，要不我们来帮侬腌？”刚好松宝奶奶听见了，就问了一声妈妈，要好心的来帮忙。

“哦，伯娘，不用了，慢慢来，我们来的及，谢谢侬，侬也忙，过年过节大家都忙的。”妈妈委婉的拒绝了。

夜里，爸爸也回家了，灯下，三人忙碌起来，奶奶拿出早就买好的盐，一碗一碗的舀到钵头了，端到柴房放到大缸的一边。

早上送来的后腿，已经摊凉了，表皮有点硬邦邦的了。

奶奶老道的拿手一摸，可以推血水了，一人拿一块毛巾，找到大动脉，从猪蹄那边开始，在蹄?那里用力的往前面推，血水慢慢的从血管里流了出来。

“奶奶，什么还要推啊？直接腌了不就好了。”我不懂，前时候是我都不会，我不喜欢吃腌过的肉，所以闻着那股气味我就受不了。

更何谈会去学来做，这一世我想学一下，爸妈都喜欢，我要学会来以后可以做给他们吃。

“妹妹啊，着就是我们这里的秘方了，把血水都推出来，火腿腌好了就不会出虫，而且更香没有腥味。这是一个慢火，一下子推不好的，要一天一天慢慢推，要好几天呐！”

奶奶一边干活，一边慢慢的解释给我听，脸上洋溢着自信和满足。

是啊！

眼前这么一大堆的肉，放在前年都不敢想家里会这么的富足。

爸爸笑笑不响，只是很用力的推着火腿。

他推的火腿血水流的快，他来不及拿起毛巾，我一见连忙上前帮忙，手一碰血水。

爸爸就阻挡了：“妹妹，爸爸自己来吧，省的衣服擦上血，洗不掉。”

“哦，那我就在一边看看吧。”我乖乖的坐回凳子里去。

弟弟本来也要见样学样，也要去碰。

见爸爸说我了，连忙收回手，装模作样的也学着我的样子，坐的公公正正，看的妈妈‘噗嗤’一声笑出来。

好不容易，血水都推好了，开始拿盐摸火腿了。

端一只大盆，把个腿拿盐前前后后用力的搽摸，拍拍肉皮，又用力的抹一下，揉一下。

盆里接着掉下的盐，一只二只直至都抹好了，再在猪蹄缝里盐塞进去，一只一只交叉，码放在隔空垫着竹架的大缸里。

每一只火腿的蹄?那里加一撮盐，猪蹄那里要加盐，火腿一圈四边拿盐封住。

反正整只腿上挂满白花花的盐，没有一处是可以不抹盐的，厚的地方加一撮盐，叠一只加一只都好了，就让它在通风出放着。

好累啊！

我光看看就觉得累，这还没有好，只是第一步。

后面的工序还多着呐！

前面隔两天就要看看，拿出来推血水，抹盐，翻缸，把下面的拿到上面来。

一次一次的倒腾着，直到推不出血水为止，那就省下推血水这道工序，隔几天翻缸换火腿的位子还是要做的。

盐化了补盐，要是不补就是臭腿不好吃。

整整要腌二十几天，肉就慢慢的发酵好了有淡淡的咸肉的香味出来，离火腿的香味还远着里。

缸里的化了的盐水，也混合着少少的血水，慢慢的多了起来，这个水也是好东西。

等火腿出大缸了以后，把着盐水舀出来。

放锅里烧开，撇了浮沫和脏东西，开春了腌咸鸭蛋。

这盐水腌出的咸鸭蛋特别的香，咸蛋黄里流油，有盐水多的人家都不会倒掉。

村里人会来讨要去做咸鸭蛋，很吃香的，我家就有三户人家早早的跟奶奶说好了，有多的给他们家一点。

我就看着眼前的一切不说了，洗火腿晒火腿，那是明年正月里的事情了，我就跟着大人们忙活着过年要做的事情。

不过妈妈不要我做了，让我带着弟弟不捣乱就好了。

村里三儿家一天一个鱼塘捉鱼，我跟