644，品酒论英雄 (1/2)

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南槐瑾发现今天喻洁的表现有些反常，似乎在鸡蛋里挑骨头的味道。

喻洁可不是这个用心，她感觉自从父亲和南槐瑾就入赘的事情谈了后，家里的气氛就有些不对劲。所以她是想通过自己和南槐瑾打嘴仗来缓解气氛。

“你们觉得这酒怎么样？”陈强见南槐瑾和喻洁斗嘴怕他们伤了和气，忙岔开话题。

“对酒我没有研究，我喝酒时只要不是人们说的假酒，感觉都是一样的。”南槐瑾也想转移话题，就接过话头说。“我对酒也没有什么研究，只知道白酒按香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型五种。像这茅台酒就是酱香型，酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。“除茅台酒外，名酒中还有贵海酒、州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。”喻父说。

“伯父还说没有研究，说出来一套一套的。”陈强赞道。

“我对酒了解还是因为我当兵时一个首长对酒有研究。有次看电影，里面有个镜头，就是电影里有倒酒的情节，首长说，拍个电影要用酒也舍不得，拿水来糊弄人。我们几个战友就问首长怎么知道这酒是水而不是酒，看电影又不可能闻到酒香味。首长说听声音。水和酒倒到杯子里声音是不一样的。你听这哗哗的声音就是水的声音，酒的声音不是这样的。我们不信，一试，果然不一样。”喻父说。

南槐瑾和陈强就倒了一杯茶，又倒了一杯酒，果然声音不一样。

“爸爸喝过我们雎县生产的楚园春酒吗？”南槐瑾问。

“喝过，你忘记了，上次你给我带的就有这酒。”喻父说。“哪楚园春是哪种香型？”南槐瑾故意提起话头。南槐瑾在楚园春酒的说明上就见过介绍香型的。“楚园春属于浓香型白酒。这浓香型白酒，香味浓郁，以s川l州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。l州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸z老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型，g州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。g州浓香型名牌白酒品种较多。你们雎县的楚园春的基酒应该是五粮液酒厂的。”喻父说。

南槐瑾现在都有些佩服喻洁的父亲了。南槐瑾本来很自负的，可是也知道自己的短板，像不会打牌，不会品酒，也不会品烟。就是美味佳肴也就用好吃两个字打发，怎么个好吃就不知道了。“那清香型白酒又怎样来品尝呢？”南槐瑾见说到这个话题喻洁父亲谈锋甚健就提起话头。“这清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以s西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。”喻洁父亲说到酒就很专业了。

南槐瑾是一个很会总结的人，开始听他说了那么多的专用名词，现在听了几遍自己也记住了。酒中无非是这几种成分，只是比例不同罢了。再说喝酒的人对酒很敏感，只要喝过就会记住，这有点像读书时学地理看地图，他给人以直感印象。“爸爸，我听你说酒的香型好像还有两种，还有米香型白酒吧，也给我们说说，让我们长长见识。”南槐瑾现在有陈强的承诺心里也不慌了。“这米香型白酒2000年前以g林三花酒代表，2000年以后以“冰